这里是山东东营，这里是黄河入海口，这里的美食美不胜收！

东营很美！这里面朝大海，春暖花开，黄河从这里入海，冲积出一片肥沃的黄河三角洲。这里的地下有丰富的石油，是一个富得流油的城市。胜利油田总部就坐落在美丽的东营。东营有463公里海岸线，海产品丰富，又是黄河入海口，河鲜也多，这里做菜手法丰富，传统菜品多样，创新菜也多，是吃货必须打卡的地方。

黄河入海口美景

黄河与大海的交汇处

黄河刀鱼

干炸黄河刀鱼

清蒸黄河刀鱼

黄河刀鱼是一种珍贵鱼种，产于黄河入海口，这里鱼的食材丰富、优质，是鱼生长的好地方。黄酒刀鱼是洄游鱼类，每年三月，从大海逆流而上，到东平湖产卵，再回大海里生存，一条鱼要来回产两三次卵，人称“倒鱼”，又因其尾部如刀，所叫黄河刀鱼，这鱼一般不大，体长在20-30公分之间，厚度在二公分左右，肉质细嫩鲜美。这种鱼以前产量大，吃法也多，饺子，下丸子，炖、煮、炸，现在黄河有了禁捕期，开网后捕到的少之又少，颇为珍贵，价格也高。

干炸黄河刀鱼是一种吃法，不过黄河刀鱼最好的吃法是清蒸，洗净的刀鱼放点盐开锅上锅蒸三四分钟，就熟好，拿筷子夹一块，可看到鱼肉很鲜嫩，细如凝脂，吃完一口有入口即化满足感，满口鲜香。既有海水的鲜味，又有黄河水的香味，可谓是海、河之味，融于一身。

现在黄河刀鱼有养殖的，这也是吃货们的口福。

黄河口大闸蟹

黄河口大闸蟹

清蒸黄河口大闸蟹

黄河口大闸蟹是东营特产，这种螃蟹个小肥美，适合清蒸，熟后开盖，吸黄鲜到脚后根，再切以姜沫配醋，沾了螃蟹肉吃，佑一壶黄酒，这味道顶上天了。吃螃蟹一定要吃的干干净净，吃完只留下皮肺等不可食物，否则就暴殄天物。

葱烧河口海参

葱烧海参

蹄筋大葱烧海参

河口海参也是渤海海参，东营市河区有一片盛大的海参养殖区，出品优质的海参。说葱烧海参是鲁菜头一道，济南的吃货们不服，人家说九转大肠、糖醋鲤鱼才是老大老二，葱烧海参也就是第三，中，第三也中。

做葱烧海参是每一个鲁菜厨师的基本功，做法大致相同又各有妙招，形成不同的风味。基本的做法有三个重点，一是高汤调制最关键，用大骨、母鸡、猪蹄等慢火熬制一锅高汤，汤要清，味要鲜，这是制作海参关键的一步；鲁菜师傅学说：有味使其出，无味使其入，海参本身无味，熬汤和用葱的目的就是为了使其入味。二个重点是葱油和炸葱，葱油出了香味，再炸大葱，一般用章丘大葱白，七寸半长，入锅小火炸表面焦黄，炸好的葱，有的厨师会蒸，有的厨师不蒸，实际上炸好的葱有七八分钟就会返软，不蒸更好 。三个重点煨，锅中加葱油，放入高汤煨制，使海参充分入味后调口，盐糖酱油足够，咸鲜口，有人也做成酸甜口，也对，高汤好煨，稍留底汤薄淀粉勾芡，出锅装盘，明油亮芡，赏心悦目和美食就成了。做葱烧海参真没什么神秘的，更不难做，只要你愿意做就一定成功。

加水发的猪蹄筋做葱烧海参，口感更丰富，味道更足。

黄河口文蛤

酒店蒸文蛤

家庭蒸文蛤

文蛤一种极鲜的贝类，东营河区特产文蛤，可炒、可做汤、可蒸煮，最体现其鲜是做法是用鸡蛋蒸。把文蛤洗净剖开，鸡蛋和水按1：1.5的比例加盐打散，放入文蛤，上锅锅蒸六七分钟，出锅撒上香葱，也可倒入酱油或蒸鱼豉油，口感滑嫩，味道极鲜，做法极简。

黄河口对虾

东营河口对虾是大海对东营的馈赠，这种虾丰满富厚，外皮很薄，肉质鲜嫩，推荐最简单而方便的吃法：大白菜炒河口对虾。白菜可入百味，特别是食用海鲜中经常用到。白菜撕碎，大虾去虾线洗净，备一点姜沫去腥，锅中油热放入姜沫，炒香，加白菜与虾后接着加盐，炒至白菜软烂入盐味，大虾熟透，起锅装盘。此菜从为其林到家庭都有做，味道是一样好。

广饶肴驴肉

广饶肴驴肉

驴皮冻

肴驴蹄筋

广饶肴驴肉驴头肉

天上龙肉，地下驴肉！广饶肴驴肉是东营美食，也是东营的一张美食名片，此菜端庄大气，上得了场面。广饶肴驴肉产自广饶，花开东营，东营广饶肴驴肉有很多店，味道都很好。传说咱就不说了，做肉的配方人家也不说，采风中知道，此肉用老汤加新水，各家都有自己家的料，大火煮三小时，水火在煮五小时以上，看肉的老嫩决定，出锅后肉质嫩红，酥烂，此时此刻，酒才是这款肉最好的伴侣。吃肉吃杂，驴皮冻、驴蹄筋都是美味；如果来一个带皮驴头，上几张饼，卷着吃，这叫一个爽快，有了上梁山的感受！

龙居丸子和北岭丸子

龙居丸子汤

龙居丸子是东营特产，名小吃，纯猪肉丸子，口感细嫩、鲜香、有嚼劲，是东营人家家户户过年必备的一道美食。龙居镇做肉丸子的厂子有二十多家，规模很大，可见其实欢迎程度。六七的年代，龙居镇有个食品站，这在当年可是好部门，肥差。当时生活清苦，吃饭清汤寡水，有了钱买肉都要肥一点的，做菜香，食品站往往剩余了瘦肉，职工就加淀粉、鸡蛋清、葱姜水、香油，做成肉丸子，开水氽熟，再卖给顾客，大受欢迎，慢慢地龙居丸子就出名了，四乡五里都来采购， 成了东营一个地道名吃。彼时黄河刀鱼便宜，大家也用来做丸子，味道极是鲜美。现在黄河禁捕期长，能合法捕捞到一个黄河刀鱼千金难求，所以大家改做其它鱼做鱼丸子，味道极鲜。东营北岭镇也有丸子，味道很美好，二者做法大致差不多。

史口烧鸡

史口烧鸡

史口烧鸡是东营市史口镇出口的一款式美食，是地方特色名吃，做法是北方传统卤鸡做法，干净的鸡经腌制、老汤卤煮、调味，焖制入味后出锅就是成品。史口镇烧鸡在东营有很多店铺，家家都有妙招，这妙招就在卤料的运用上，这是人家的商业机密，不外传。

成品的史口烧鸡，颜色正、味道鲜，肥而不腻，骨醉肉烂，拿个鸡腿在手里一抖就骨肉分离，吃一口，满嘴留香。

开凌梭

清蒸开凌梭

丢车丢牛不丢棱鱼头，梭鱼是一种海鱼，这种鱼也在淡水中生活，黄河口盛产此鱼。梭鱼的特点是冬季在大海里冬眠，开春捕上来的第一网鱼叫开凌梭，此时黄河正是凌讯期，捕上的开凌梭还是带着冰碴子，鱼最肥美，捕抓开凌梭只有在立春到惊蛰这十几天功夫里才有是正经的开凌梭，过了这几天的梭鱼就不是开凌梭了。

经过了冬眠的开凌梭腹中无杂质，不需要清理腹肚，直接切成块，放葱姜丝，开锅大火蒸五分钟，倒入蒸鱼豉油，开吃！味道鲜到脚后跟。

孤岛鲜鱼汤和老河道鲜鱼汤

孤岛鲫鱼汤

老河道大火煮鱼

老河道鱼汤

东营孤岛是东营的一个镇，胜利油田设立时指挥部就在孤岛镇。这里的鱼汤非常鲜美，因近黄河，用的是野生的黄河鲫鱼或梭鱼等，味道自然鲜美。我见厨师做汤极简单，鲜鲫鱼冼净带鱼鳞，下锅煎一下，加水、葱姜，盐，火锅煮开，炖十五分钟左右，加些白萝卜丝压腥，也有加香菜的，白汤如奶，喝一碗鱼汤，毫无腥气，温暖心温暖胃，知足。

东营还有一道鱼汤值得一吃：老河道鲜鱼汤。老河道就是黄河故道，在东营到军马厂的路上，有几百家鱼汤馆。老河道鱼汤用的是鲜鱼、杂鱼，有草鱼、黒鱼、鲤鱼、鲫鱼等多种鱼混在一起，切块后下锅爆炒再大火猛煮，出锅时鱼呈块状，放些青菜，汤白鲜香，食客趋之。

盐窝全羊汤

盐窝全羊汤

盐窝全羊汤起源于上世纪八十年代左右，起步有点晚，味道却是鲜，深受东营人喜爱，也成了东营人心里的美食。煮羊肉汤没什么技术含量，只要诚实厚道不用假货，味道自然鲜美。盐窝全羊汤选用的优质小山羊，活羊现杀洗净，下锅煮，全程大火，汤呈奶白色，厨师有话，大火汤浓、小火汤清，盐窝全羊汤是大火羊肉汤，更为鲜香，东营人就喜欢这味道，来一碗羊杂汤、几块大饼，这日子叫舒坦。羊肉啊，只要食材新鲜，怎么做都好吃。

利津水煎包

大锅煎包子

出锅的水煎包

咸胡豆

山东有很多做水煎包的地方，高密水煎包好吃，利津水煎包更好吃。利津水煎包用的菜一般用韭菜，是用肉丁，讲究时令新鲜，拌包子馅就用肉和鲜韭菜，加上酱油、盐，原汁原味，吃个新鲜。面是发面，这面是用传统的“引子”发酵而成，不用酵母粉，所以面出锅后有一股传统香味，俗称“老面味道”；面和得要软，做出来后包子暄，口感好。煎包子一般是一口平底大铸铁锅，油微热，放入包子，加入淡面水，煎透即成，中间要开锅盖，在包子皮上抹上熟油，保持包子出锅后不会风干，好吃。

利津水煎包，要出锅现吃，此时“嘎扎”焦黄酥脆，菜正鲜，咬一口流油了，直接打动舌尖，再来上一碗咸胡豆粥，满足！

东营河口特色美食：煎饼卷鸡蛋炒虾酱

虾酱鸡蛋卷煎饼

因为建设胜利油田，很多山东人到东营工作，临沂的、青岛的、烟台的、潍坊的、聊城的，很多人材聚集在这里，也把各地的美食带到了这里。东营河口出优质虾酱，临沂人带来了煎饼，虾酱炒鸡蛋卷煎饼，放点小葱咸菜，焦香中包着鲜香，味道确实好。这也是典型的东营美食，上过央视，人见人夸，人见人爱。

东营机厂月饼

机械厂月饼

对一个胜利油田的人来说，东营机械厂大食堂生产的月饼，是一种味道，也是一种回忆。机械厂大食堂很大，每年会发很多福利，这个食堂自己做的月饼，用的好面、好糖、纯花生油、纯香油、鸡蛋也是鲜的，做出来的月饼包装简陋味道鲜香，最早就是酥皮月饼和广式五仁月饼，样数不多但做得精，食堂里做为福利发给工人，因为好吃，工人又当礼物送给亲朋好友，这月饼就传开了，成了稀罕物，一饼难求。现在这个月饼规模化生产了，注册了品牌，扩大生产，满足需求。老油田人，还是怀念机械厂食堂的月饼。

东营龙居镇也出好月饼，值得品尝。

东营河口凉皮

酒店里的河口凉皮

拌好的河口凉皮

凉皮，一种生于秦地的美食，流行于全国，在东营河口区却噶然止步。大海把陕西凉皮留在河口区，这里的凉皮店有上百家，味道是相当的棒。凉皮中一般也是加面筋，酸菜丰富，黄瓜丝、萝卜丝、酸菜、绿豆芽，菜码多，加上芝麻酱再来点辣椒油，口感丰满浓郁，是河口人记忆中的美食。中午来一个凉皮，晚上来上顿撸串，这小日子可叫美！