什么是花椒？

花椒通常是指红色的花椒，在我国中部地区广泛种植，比如四川、云南、贵州等等，其中最出名的花椒产地是四川汉源县，这是有历史记载的，也在很久以前这里产的花椒会专门进贡到皇宫给皇上食用，也被称为“贡椒”。还有陕西的韩城种植的花椒，有“韩城大红袍”美誉，质量相当不错。花椒的个头比较小，果皮比较厚，表面的油胞比较丰富，因此含有的油性也不错。

一般采用阴干和晒干这两种方式去处理新鲜摘下来的花椒，但是阴干的花椒和晒干的花椒的香味有明显区别，晒干的花椒比较香浓醇厚一点，也适合用来做中药。但是花椒的用途最广的还是用在烹饪方面，首先它的气味非常浓郁并且很久都不会减弱，但是麻味比较一般，但不能持久。在经过热油的激发后，更能让其香味升华，有点肉香的味道，如果不能吃得太麻辣的人，不妨用红花椒比较好。

什么是麻椒？

麻椒也叫青花椒，是花椒的一种，颜色为绿色，即使成熟后，依然是绿色，所以跟花椒能一眼就辨别出来。以四川和贵州产的麻椒最为有名，其中四川汉源县产的无论是麻椒还是花椒，都是质量最为上乘的，得以于四川那独特的地理位置和气候，是最适合种植花椒和麻椒的。

晒干后的麻椒，会变得有点墨绿色，香味比花椒淡很多，但是麻味却比花椒重，而且能迟迟不会散去。但是油胞并不多，因此它的含油量不高。如果能接受很重麻味的朋友，不妨用麻椒代替花椒哦。但是麻椒一定要用热油才能瞬间激发出香味和麻味，麻味会随着热油析出，久久不会消失。

什么是藤椒？

藤椒不仔细看的话，很多朋友可能会觉得藤椒就是麻椒。认识麻椒（花椒）的人非常多，但是一旦提起藤椒，就明显不知道是什么东西了，毕竟藤椒可能才出现几年时间。再如果仔细看一下，还是能看出它们之间的区别。麻椒的果实是并不聚拢、比较疏散。而藤椒的果实比较紧密，像提子一串串的。藤椒的产地比较广，尤其以清泉藤椒、峨眉山藤椒的品质为最佳。

藤椒晒干后跟麻椒还有有区别的，颜色比较青一些，气味也比较浓郁，还有很重的麻味，毫不夸张地说，无论气味和麻味，藤椒要远胜于麻椒。现在市面上更有采用藤椒制作成的藤椒油，相信不久的将来，很多人会把藤椒代替成麻椒。值得一提的是，藤椒也是一种药食两用的食材哦，具有不错的驱寒作用。

总体来说，它们之间的区别在于香味和麻味，因此记住下面3点：

1. 花椒香味浓郁，麻味一般且持续时间短；
2. 麻椒香味青涩、清淡，但麻味比较重且持续时间长；
3. 藤椒香味浓郁，麻味很重且持续时间长久。