怎样炖猪蹄又烂又好吃? 猪蹄炖到脱骨烂，我只用45分

【省时间的红烧猪蹄】

食材准备：

猪蹄2个

葱段姜片适量

冰糖一小把

香叶、桂皮、八角

食用油、料酒、老抽、生抽、盐

制作步骤：

1、猪蹄一般在市场上让商贩给切好，回来再制作就比较方便了。

洗净的猪蹄放入锅中，加入清水，倒入一大勺料酒、葱段和姜片，煮沸后去除浮沫，得到干净的猪蹄块。

2、炒锅内倒入适量食用油，凉油放入冰糖块。

保持中火，将冰糖炒融化，呈现琥珀色。

3、倒入猪蹄块，快速翻炒，这里注意别被飞溅的油点烫到。

这里炒糖色和做红烧肉有个区别，这里先放入一勺老抽、三大勺生抽，再放入香料翻炒。

因为富含胶原蛋白，这里先放入调味汁，就可以防止出现油爆或者炸锅。

4、接下来就到了关键步骤了，炒锅内放入没过猪蹄的温水即可，没错，这里的汤水不用放满。

因为等煮沸后关火，是要将这些全部倒入压力锅中的，用压力锅可以完美的锁住水分，所以不需要多放水。

这里有个窍门，咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟，而是选择猪肉的普通烹制（通常是红烧档位）的25分钟。

因为45分钟后，蹄筋就完全熟透了，脱骨烂的那种，但只靠压熟的猪蹄一点都不香，只是熟了，还必须有高温炖煮至收汁这一步才行，所以这里压猪蹄不用选择能压到脱骨烂的那种，25分钟就够了。

5、这是25分钟后的状态，若用筷子扎，是可以扎透的，说明熟了，还蹄筋还比较硬，也不会脱骨。

这里在把食材倒回炒锅的时候，别忽略这一步，将猪蹄捞出的过程中，正好过滤掉香料和葱段姜片。

这是将汤汁和猪蹄重新放回炒锅，汤汁我没有都倒入，将将没过食材即可。

6、此时尝尝汤汁的味道，酌情放盐，接着盖上锅盖，中火炖煮，时间大概是20分钟左右。

收汁的时候，要转大火，而且放入炒锅后就要经常观察猪蹄的状态，防止糊锅，这样就可以关火了。

看看，此时就是完美的脱骨烂状态了。算算时间，25分钟的压熟，再加上20分钟的炖煮时间，不过45分钟，即可做出醇香诱人的烧猪蹄。

7、步骤写得详细，也将制作中的多张图片都上传了，这样也方便初下厨房的朋友们掌握烹制技巧。

都来试试吧~~~~