农村餐桌最常见的10种野菜，你吃过几种？见到它们你敢说都认识？

说起野菜，特别是生活在农村或者在农村长大的人都比较熟悉。在我国，野菜的分布区域十分广泛、种类特别繁多，而且野菜具有营养价值高、产量大的特点，因此深受人们的喜爱。野菜中的营养成分十分丰富，主要含有蛋白质、脂肪、维生素、膳食粗纤维、氨基酸、糖类、维生素和钙、磷、铁、钾等多种矿物质，同时很多野菜中以上营养成分的含量比我们一般人工栽培的蔬菜和谷物都要高出许多。

野菜不仅营养丰富，而且很多野菜都具有药食同源的功效，既是一种食用蔬菜也是一种对人体具有保健和养生功能的蔬菜。由于我是一位美食领域创作者，今天为大家主要介绍野菜的食用方法、烹饪方法和与其它食材的搭配方法，对于其养生和保健方面的知识，希望大家查阅相关专业领域创作者的文章阅读。

因为我国野菜的种类非常繁多，不可能一一列举，下面就为大家分享10种最常见、也是大家吃得最多的野菜，看看你吃过其中的哪几种？你又认识其中的哪几种？一起来看看吧：

1、蕨菜

蕨菜这种野菜，又名蕨儿菜、鹿蕨菜、拳头菜、猫爪子、龙头菜、蕨苔等等，因此只要是以上这些名称，指的都是蕨菜。蕨菜具有性寒，味甘、微苦的特点，食用蕨菜具有杀菌清火、补脾益气和清热解毒的功效。

蕨菜的食用方法通常是鲜吃或者晒干之后作为干菜食用，而且常和鸡蛋、肉类食材搭配烹饪。但不管是鲜吃还是晒干后干吃，都要进行焯水，目的是去除蕨菜的黏质和土腥味。

2、豆瓣菜

豆瓣菜，又名水芥菜、西洋菜、广东芥菜、水瓮菜、水蔊菜和水生山葵菜等，不同地方其称呼也不同。豆瓣菜具有性寒，味甘、微苦的特点，在食用和烹饪方法上比较灵活多样，可以炒食、可以凉拌、可以做汤、可以做馅料，还可以腌制、干制等，做出来的味道都很好吃。豆瓣菜通常同牛肉、猪瘦肉和红枣搭配食用。

3、水芹

水芹，又名药芹菜、野芫荽、楚葵、水英、普芹和香芹等，也是不同地域其叫法不同而已。水芹具有性凉，味甘、苦的特点。由于其中含有挥发性物质，因此水芹的香气较为浓郁，食用水芹能够有助于增强食欲和帮助消化。一般的食用方法是炒食、做汤、凉拌或者作为各种内馅的馅料。经常与西红柿、红枣、牛肉等食材搭配食用。不过在烹饪中都要进行焯水这一步。

4、马齿苋

马齿苋，又名马舌菜、马蛇子菜、长寿菜、蓬苋四、千瓣苋、马齿草等，素来享有“天然抗生素”的美誉。马齿苋在烹饪过程中要进行焯水去除异味。食用方法可以炒食、凉拌或者做为馅料和晒干做成干菜。常与马齿苋搭配的食材有鸡蛋、鸡肉、瘦肉等。

5、薄荷

薄荷，又名人丹草、苏薄荷、鱼香草、夜息香等。薄荷这种野菜食用方法很多，其主要食用的部位是它的叶子和茎部，可以榨成薄荷汁，也可以作为其它食物的烹饪调味剂或者香料，还可以用来泡茶喝泡酒喝。通常与之搭配的食材有柠檬、鸡肉和乌梅。

6、紫苏

紫苏，又名红苏、香苏、黑苏、青苏、野苏和白苏等，具有性温，味辛的特点。紫苏的营养成分很丰富，其中最为丰富的是维生素C和B2和胡萝卜素。紫苏通常也要进行焯水后再烹饪食用，可以凉拌、炒食、炖汤、腌制和做汤。通常与之搭配的食材有螃蟹、鸭肉、生姜和大蒜。

7、藿香

藿香，又名猫尾巴香、大叶薄荷、兜娄婆香、山茴香、水麻叶等。由于藿香中含有丰富的挥发油，因而长期食用有助于帮助消化。藿香的食用方法为凉拌、炒食和做为内陷辅料，味道都十分鲜美，不过烹饪过程中也要进行焯水。通常与之搭配的食材有大米和鱼类。

8、苦菜

苦菜，又名苦麻菜、苦苣菜和苣荬菜等，具有性寒和味苦的特点，含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等营养成分。苦菜通常的食用方法为生吃、炒食和凉拌，最好也要进行事先焯水去除苦味，口感更佳。与之搭配的食材通常有猪肉和猪肝。

9、榆钱

榆钱，又名榆菜、榆子、榆仁、榆荚仁和榆实等，富含烟酸、和钙、磷等矿物质，长期食用有助于增进食欲。榆钱最适合生吃，生吃榆钱的口感特别爽，具有鲜嫩脆甜的美感。除了生吃之外，榆钱的吃法很多，而且做出来的食品以及菜肴味道都很多不错，比如用榆钱和玉米面或者面粉做成的窝窝头，吃起来软嫩香甜；用榆钱做成的大米粥或者小米粥，吃起来更是喷香滑润；还可用榆钱同鸡蛋、虾仁、瘦肉等做成各种内馅，吃起来的味道一样是喷香爽口。

10、野菊

野菊，又名野菊花和野黄菊，具有微寒和味苦的特点。野菊这种野菜通常的食用方法是用来做馅、做汤、凉拌或者说炒食和做成干菜食用。不过野菊的苦味很重，因此在烹饪时需要先将野菊焯水几分钟之后，然后还要用清水浸泡1小时左右，方能较好地去除其苦味。