腊八蒜怎么腌制（腊八蒜你就像我这样腌！保证碧绿爽脆，不发黄）

腊八蒜是中国传统食材之一，其制作方式简单而又营养丰富，因此备受人们的喜爱。腊八蒜不仅具有很好的食用价值，还有很高的药用价值。接下来，就由小编给您介绍制作腊八蒜的具体方法。

一、选材
制作腊八蒜首先需要选购好材料。选购蒜头时，应选质地较硬，鳞片紧密、有光泽的紫皮大蒜。一般情况下，选购大蒜的干燥度至少要达到八成以上，新鲜大蒜可能会因为含有过多的水分影响制作效果。

二、晾晒
晾晒是腊八蒜制作过程中的关键步骤，它能使大蒜在制作过程中更加干燥，提高保存时间和口感。将选好的大蒜洗净后，在通风良好、阴凉干燥的地方晾晒数天，直到外层鳞片变干，内部没有潮湿感，重量也稍有降低。

三、清理
待蒜头中的水分蒸发干净后，用刀把大蒜根部掐去。然后将外皮旁的泥巴擦去，留下两层万用纸外皮，再在万用纸外皮外面包裹上一层报纸，便于蒜头吸湿发芽。如果存储时间较长，还可以外面包上一层塑料袋，提高阻氧性能。

四、制作

找个玻璃罐，把干净的大蒜倒入罐子。锅中倒入白醋或陈醋，开火慢慢加热。烧开后不用放凉，趁热倒入罐子里。盖子扣好等待几天变色即可。

五、存放
腊八蒜保存必须保持干燥。如果家里潮湿，应存储在通风干燥的地方，如果天气潮湿可以定期晒晒太阳。如果存放的时间过长，可以将蒜头放在碟子里，不断地按压和搓揉，借助物理力量杀菌防腐。

莫忘记千万要避免以下几点：

一、避免开裂。如果地方潮湿，时间长了蒜头或许会发霉或者裂开，这就失去了腊八蒜的美味效果。

二、防潮。如果是生活中正常保存，放入保鲜袋或者拎包的蛮好，把多余的空气挤出来，会更好保存。

三、避免曝光。避免太阳直射、不要给人曝光，直接照射太阳后腊八蒜的变质、失去食用价值。

四、与一些刺激性强的东西隔离。对于有刺激性的东西，如酸度高的酸性水果，放在一起会防止一个味道的传播和相互发酵。

五、入味
在腊八蒜完全晾干后，就可以开始入味了。将选好的腊八蒜放入干净的容器中，撒上适量的食盐，然后轻轻拍打容器，将食盐均匀覆盖在腊八蒜表面。盖上容器的盖子，放置于通风干燥的地方，进行腌制。腌制的时间一般为7至10天。

六、加工
腌制完成后，腊八蒜的味道会更加浓郁。此时你可以根据个人喜好，对腌制好的腊八蒜进行一些加工。有一种常见的做法是将腊八蒜剥皮后用白酒浸泡一段时间，以进一步提升其风味。也可以尝试用蜂蜜或料酒进行调味，使口感更加丰富。

七、保存
腌制完的腊八蒜应放入干燥通风的地方进行保存。可以使用干燥剂或者放置在竹篮、麻袋等透气性好的容器中进行储存。在存储过程中，如果发现腊八蒜有发霉或变软的情况，应及时剔除。腊八蒜可以保存数个月甚至一年的时间，但建议尽早食用以保持新鲜口感。

腊八蒜的制作虽然看似简单，但却需要耐心和细致的操作。在制作过程中要注意保持环境的干燥，防止蒜头受潮和发霉。制作好的腊八蒜可以用来烹饪各种菜肴，如蒜泥白肉、炒菜等，给菜肴增添独特的香气和味道。

此外，腊八蒜还有许多药用价值。它被认为具有抗菌、抗炎、降血脂、抗癌等功能，对人体健康非常有益。但需要注意的是，腊八蒜具有辛辣味道，所以进食时应适量，避免过量食用。

总结起来，腊八蒜的制作方法需要选材、晾晒、清理、存放、入味和保存这几个关键步骤。只有在合适的环境条件下进行制作，并严格掌握每个步骤的细节，才能制作出美味可口、具有营养和药用价值的腊八蒜。愿你在制作腊八蒜的过程中取得成功，享受到它带来的美味和健康！