四川酥肉正宗做法（教你川味炸酥肉的传统方法）

大家好！马上就快要过年了，背井离乡的你是不是特想向家的方向飞奔而去呢？是不是每天都在算着距离回家的时间还剩多少呢？是不是觉得这段时间突然间就变得格外的漫长呢？又或是因为种种原因导致你无法回家与父母团圆而感到悲伤呢？

今年的小编也是因为工作的原因而回不了家，这让小编不禁想起每年回家的时候妈妈都会准备好我喜欢的炸酥肉等着我回去，想想心里便觉得有些失落，每次在街头看到人家的炸酥肉总是会买些来尝一尝，却也始终尝不出妈妈的味道。

前些天小编特地打电话回去请教妈妈炸酥肉的做法，今日小编就迫不及待的想与你们一起分享，好吃回嫩，外酥里嫩，味道好极了！

【准备食材】去皮的五花肉、小葱、姜、蛋清、玉米淀粉、生抽、蚝油、食盐等

想要做出好吃的炸酥肉的话，必须要选择上好的五花肉来制作，五花肉肥瘦相间炸出来的口感不干不柴、肥而不腻。首先第一步我们就要把买回来的五花肉清洗干净再把它的皮给去掉，不然猪皮会影响炸酥肉的口感。五花肉去皮之后便把它放在案板上切成粗肉条放在一旁备用，肉条的厚度大约有半厘米的距离即可。

接下来第二步我们在准备一把小葱，把其切成葱段与五花肉放在一起，接着再准备一个生姜把它切成大小适中的姜丝一同放进装有五花肉的碗中，紧接着我们再往里面加入一小把的花椒，然后戴好手套把里面的给它抓拌一分钟，尽量要将小葱和生姜的香味给抓拌出来，这样炸出来的酥肉才会有葱姜味的香味。

下面第三步我们再次往抓拌好的五花肉里面，加入适量的蚝油一起放入其中，再一次的把其抓拌均匀，尽量要让每一块肉都能够充分的吸收料汁，抓拌好的五花肉我们先将其放在一旁腌制20分钟的时间即可。

接着第四步我们开始着手准备面糊，在制作面糊的时候我们需要准备三个鸡蛋的蛋清，用蛋清来代替水可以使炸出来的酥肉久放才不会回软；蛋清准备好，往蛋清中加入100克的玉米淀粉进行勾芡，用筷子迅速搅拌成面糊的状态，搅拌期间我们再将一小勺的食盐一起搅拌，之后再倒入少许的生抽一起充分的搅拌均匀放置一旁备用。

第五步则是需要将腌制好的五花肉全部放到调好的面糊里面一起搅拌均匀，要让每一块肉都粘裹上面糊，搅拌均匀之后放置一旁备用。

最后一步便是起锅烧油，倒入适量的食油，等到油温升高时再把裹有面糊的五花肉放入锅中用小火给它慢慢炸个10分钟的时间，在炸的过程中我们需要不停的给它翻动，慢慢的炸至金黄色即可捞出装盘食用，这样炸出来的酥肉外酥里嫩，好吃又不易回软，你学会了吗？

总结：今日小编给大家分享的便是“带有妈妈味道”的炸酥肉的具体做法，用这个方法做出来的炸酥肉不仅外酥里嫩还十分的美味可口，你记住了吗？