炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。
脆炸鲜奶可以说是一道特色菜,制作方法为将加工好的半成品的奶条过上玉米淀粉,鸡蛋液和面包糠,入油锅后炸制而成。
成菜色泽金黄,外酥里嫩。
食材清单:纯牛奶250g 玉米淀粉50g 白砂糖25g 炼乳少量 面粉半碗 面包糠一碗 鸡蛋一个 食用油适量。
1:牛奶中加入白砂糖、淀粉、炼乳搅拌均匀,倒入锅中小火加热,等锅中的温度变高后,用勺子不停的搅拌,搅拌成浓稠的浆糊,直到水分蒸发的差不多,液体变得粘稠就可以关火了。
2:保鲜膜内抹上少许食用油,把奶糊倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏一小时后取出。
3:冷藏过的奶糊根据自己的喜好切成条,准备好面粉和面包糠。
4:奶条先裹上面粉,接下来裹一层鸡蛋液,最后裹上面包糠。
5:锅中油烧至五成热后转小火,将奶糕放入油锅中,小火慢慢炸,等到外皮酥脆即可捞出沥干油分。
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