过桥豆腐的做法是什么（厨师长教你做做一道过桥豆腐，清淡少油又有营养）

第一步：准备食材

小米椒10克，切成小米椒圈，去皮生姜一小块，先切成细丝再改刀切成姜末。小葱切成葱末与姜末一起放在盆中。

另准备小葱一把切成葱花，单独放在一个盆中。

豆腐300克，豆腐切成0.5厘米厚的块，放在盘子中间。

肉末200克放在盆中。

食材全部准备好以后，我们看一下别有遗漏。

第二步：给肉末入味上浆

肉末中放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，放入姜末和葱末，倒入少量的清水。

加入清水肉馅更嫩，加入胡椒粉能够减少肉类的腥味，给肉末增香，用手顺着一个方向搅拌摔打上劲。

加入玉米淀粉8克，继续顺着一个方向继续搅拌。加入淀粉能够锁住肉末的水分。

第三步：摆盘

然后把搅拌好的肉末分成两半，分别摆在豆腐的两边，做成两座桥的造型，过桥豆腐就有那么个意思了。

然后分别在桥（肉末）的两边浇上少许的清水，加入清水能够使肉末的口感更加嫩滑。

第四步：上锅蒸

我们把豆腐肉末上锅蒸熟，锅内烧水，放上篦子，把过桥豆腐放在篦子上面蒸八分钟。

八分钟以后，肉馅已经定型，拿出过桥豆腐，小心不要被蒸气烫到手。取出来以后在豆腐的两边分别打上一个鸡蛋。

再上锅蒸三分钟，等到鸡蛋蒸熟，拿出过桥豆腐。

第五步：炒点浇汁

锅内烧油，油热以后，放入少许肉末翻炒，肉末炒香以后，放入小米椒圈继续翻炒，淋入一点料酒，加入食盐1克，白糖2克，生抽3克，老抽2克，放入生抽提一下鲜味，放入老抽提一下底色，加入一点清水，化开调料。

然后淋入少许水淀粉，把汤汁收浓，快速翻炒几下，起锅把汤汁均匀地浇在豆腐上面，最后再撒上葱花作为点缀，就可以上桌食用了。