四川炸酥肉的做法最正宗的做法（30年四川大厨分享正确做法，酥脆不回软）

【食材准备】：猪肉 生姜 大葱 料酒 食用盐 胡椒粉 花椒 玉米淀粉 红薯淀粉 面粉 蛋黄 啤酒 小葱 大蒜 食用油

第一步：腌制猪肉块。做炸酥肉一般现在的是里脊肉或五花肉，炸出来的肉比较嫩，如果喜欢吃瘦的那就现在里脊肉和前胛肉来制作。买回来的肉我们先用清水洗干净，再放到案板上用刀切成小块，不要切得太大块了，肉切太厚不容易炸熟。肉切好之后放到一个大碗中，加入切好的生姜、大葱、料酒，再加入少许的食用盐，一勺胡椒粉、少许的花椒。接着把手洗干净，用手去抓拌猪肉，让所有的香料融合到猪肉里，抓拌均匀放着腌制半个小时。

第二步：调挂糊。准备一个比较大的碗，倒入几勺玉米淀粉，再倒入几勺红薯淀粉，接着再来一勺面粉，再打入三个蛋黄，蛋清不需要，加入蛋清会回潮变软，这顿吃完下顿就不好吃了。加入这些食材之后，用筷子把它们搅拌均匀，可以边搅拌边加入一些啤酒，可以不要加水哦！加水炸出来的酥肉会不够酥脆，加入少许的啤酒之后继续搅拌，直到将所有的食材搅拌成糊状就可以了。

第三步：肉裹上面糊。半个小时后，刚刚正在腌制的肉已经好了，把里面的葱姜蒜一起挑出来，不需要留着去炸，挑出来后把面糊倒进去，用筷子去搅拌里面的食材，让每一块猪肉都能裹上面糊，这里建议大家选择大一点的碗，这样比较好搅拌，搅拌好之后留着发酵一个小时。

第四步：宽油炸肉。接下来起锅烧火，把锅里残余的水分烧干之后，再倒入大量的宽油，等油烧热后，用筷子去试一下油温，如果筷子上有冒泡的现象，说明油温就足够了。接着把发酵好的猪肉快放进去，如果你的锅够大，那么可以一次性放进去，放进去的动作要轻，小心油溅到身上被烫到。

第五步：美味达成。猪肉放进去后改为中小火慢慢炸，轻轻地用筷子去搅拌猪肉，将猪肉炸至定型，大概炸个五六分钟，把肉的表面炸至微黄，看到肉浮在油面上时，就说明酥肉已经熟了。接着用密漏网把酥肉捞出来，装到一个盘里备用，这时我们开大火把油再次烧热，把酥肉倒进去再复炸一遍，这次不需要炸太久，炸个七八秒就可以捞出来了。这样炸出来的酥肉表面焦黄，吃起来外酥里嫩，大人小孩都爱吃哦！